IL PANE FRESCO

Meine Brotteige bestehen aus den Grundzutaten Mehl, Wasser und Salz. Je nach Brotsorte ergänze ich diese durch weitere natürliche Zutaten wie Nackthafer, Buchweizen, Leinsaat, Blaumohn etc.
Alle verwendeten Rohstoffe entsprechen den Kriterien des ökologischen Landbaus, sind aber nicht zertifiziert.

Natürliche Führung bedeutet, dass ich bei der Brotherstellung ausschließlich auf natürliche Prozesse setze. Ich verzichte vollständig auf industrielle Hefen oder künstliche Backtriebmittel. Stattdessen arbeite ich mit wilden Hefen und Milchsäurebakterien, wie sie natürlicherweise im Sauerteig vorkommen.
So entstehen Brote mit einem vielschichtigen Aroma, längerer Frischhaltung und einem Geschmack, der sich mit der Zeit sogar noch weiterentwickelt.

Jedes Brot ist ein handgefertigtes Unikat – und genau das macht es so besonders! Unterschiede in Farbe, Form oder Struktur sind ganz normal und ein Zeichen für natürliche Zutaten, traditionelle Herstellung und handwerkliche Sorgfalt.

Natürliche Rohstoffe
Mehl ist ein Naturprodukt und variiert je nach Ernte, Getreidesorte und Verarbeitung. Auch Wasserqualität und Raumklima wirken sich auf den Teig aus.

Natürliche Gärung mit Sauerteig
Sauerteig ist ein lebendiges System. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Reifezeit beeinflussen die Entwicklung des Teiges. Dadurch entstehen unterschiedliche Porungen, Krustenfarben und Geschmacksnuancen – ganz ohne künstliche Zusätze.

Handarbeit statt Massenproduktion
Ich backe in kleinen Chargen und forme jedes Brot von Hand. Kleine Abweichungen sind daher ganz natürlich. Das ist kein Makel, sondern ein Qualitätsmerkmal – denn es beweist, dass dein Brot nicht von der Maschine, sondern mit Leidenschaft hergestellt wurde.

Weiterentwicklung und Experimentierfreude
Um Geschmack und Qualität stetig zu verbessern, arbeite ich bewusst mit unterschiedlichen Reifezeiten, Mehlen und Techniken. Diese Variationen sind gewollt und machen das Backen für mich (und das Essen für dich!) spannend.

Fazit
Ein Brot, das immer exakt gleich aussieht, stammt meist aus industrieller Produktion. Meine Brote tragen ihre Individualität mit Stolz – als Zeichen für Echtheit, Natürlichkeit und Handwerk.

Jede Bestellung kann entweder in bar bei Übergabe oder digital via Zahlungslink (Apple/Google Pay, Visa oder Master Card und PayPal) bezahlt werden.

Aktuell ist das Liefergebiet auf die Landgemeinde Am Ettersberg sowie das Stadtgebiet Weimar mit seinen Ortsteile begrenzt. Zusätzlich ist eine Abholung im Obsthof Bruns in Nohra (Autobahnauffahrt) möglich.